老面饅頭該加多少堿粉
用面頭做饅頭時(shí)應(yīng)該加多少堿粉,往往很多朋友在這個(gè)問(wèn)題上糾結(jié)不清，和面機(jī)和面時(shí)到底應(yīng)該添加多少堿粉做出的饅頭才香甜可口呢，實(shí)際上這里面沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的公式可套的，它也像做生意一樣，要有靈活性，做到隨機(jī)應(yīng)變！
我們先拿50斤的面頭為列子，在通常情況下，50斤面頭需要配置0.4斤堿粉再加上相應(yīng)的水和干面粉用和面機(jī)攪拌均勻，再投入饅頭機(jī)做出饅頭坯子，這樣蒸出來(lái)的饅頭才能香甜可口。那么要是一袋半75斤的面頭呢，按照50斤面頭加0.4斤堿粉的比例，那75斤當(dāng)然就是加0.6斤堿粉了，按數(shù)據(jù)公式計(jì)算，其答案是這樣的。但是在平常實(shí)際的饅頭生產(chǎn)過(guò)程中，靠的就不是這樣死板硬套的數(shù)據(jù)，而是靈活的蒸饅頭方法。
那么，堿粉的配置量都是受哪些因素影響的呢？
50斤面頭需要配置0.4斤的堿粉，這只是個(gè)大概數(shù)據(jù)，在蒸饅頭生產(chǎn)過(guò)程中，要想完全的掌握住面頭與堿粉的配置比例，我們就要依據(jù)老面頭使用的時(shí)間長(zhǎng)短、酸度大小、制作面頭時(shí)往面粉里添加“面引子”的量大小，以及老面頭發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短和各個(gè)季節(jié)的溫差以及室內(nèi)的溫度，還有和面機(jī)和面時(shí)所用的水的溫度等等多方面因素來(lái)決定堿粉的配置量，所以說(shuō)，這也就是前面所說(shuō)的隨機(jī)應(yīng)變吧。
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