問題1、包子不喧軟，表皮有點(diǎn)硬

    可能是選擇的包子機(jī)款式不合適或者是發(fā)酵沒有做到位，包子機(jī)成型方式一般有兩種，一種是擠壓的方式，另一種是平鋪面棍卷起的方式，第一種結(jié)構(gòu)相對簡單不用使壓面機(jī)壓面，但可能對面皮會有傷害，第二種成型方式與手工原理是差不多的，對面皮也幾乎沒有任何破壞，只是設(shè)備構(gòu)造復(fù)雜一些，相應(yīng)的造價(jià)成本也會比較高一些。包子皮發(fā)硬的另外一種可能就是發(fā)酵時(shí)沒有到位。

    問題2、用了酵母粉，面團(tuán)為什么沒有發(fā)起來

    用和面機(jī)和面時(shí)酵母粉的加入量一般在1%左右，也就是說100克面粉加1克就可以，做中式面食時(shí)不用秤量，一小勺即可，放多放少問題不是很大，問題在于很多人在和面時(shí)，把酵母粉用很燙的水進(jìn)行勾兌，所以說，在一開始你就把酵母菌給活活燙死了，那你還怎么好指望它給你的面團(tuán)發(fā)酵，要不就干脆不要用水兌酵母粉，和面時(shí)直接把酵母粉撒在面粉里，和面粉充分?jǐn)嚢杈鶆蚣铀兔妫绻麑厮畬?shí)在沒有概念也不好把控，那只能用溫度計(jì)測量，不要超過40攝氏度就可以，超過50攝氏度，酵母菌就會開始死亡!有的人第一次發(fā)酵面團(tuán)成功了，但是把面團(tuán)做成包子第二次發(fā)酵時(shí)又犯了一個(gè)錯(cuò)誤，那就是蒸鍋里的水溫度太高，把酵母菌殺死了，生的包子也不會發(fā)起來，蒸熟后口感也很差很多。